Чем отличается правильное копчение от "промышленного"?

Нам уже 5 лет, и мы построили наше собственное производство согласно требованиям НАССР в конце 2019 года. Весной 2020 года мы начали его реновацию и доукомплектовали его техникой для производства колбас и сосисок, о чем так долго мечтали. На сегодняшний день у нас присутствуют все возможные разрешительные документы на осуществление работы и проходили аудит украинских и международных компаний.

Производство

В самом начале мы приняли решение не идти на компромиссы. Мы выбрали путь производства действительно качественной продукции, понимая, что наш клиент особенный и заслуживает честной продукции по честной цене. Это значит, что если по своей природе во время приготовления мясо теряет часть своего веса – то не пытаемся ее задержать химическими соединениями, чтобы снизить ее себестоимость.

Если для действительно хорошего продукта необходимо закупить сырье от правильных поставщиков, то мы готовы платить за него больше, ведь на выходе получим совсем другой по вкусу продукт. В то время, когда вся мясная промышленность нацелена на создание как можно более дешевого продукта для широкой аудитории, мы нацелены на создание качественного для тех, кто не готов идти на компромиссы.

Консалтинг по копчению
Проведя более 10 000 часов по процессу копчения на дубовых дровах и работая на всех типах коптильных камер, которые были в Украине, обучаясь у лучших питмастеров США и Скандинавии, мы часто получаем запросы на постановку процесса копчения в ресторанах и на производствах.Мы готовы помочь вам подобрать коптильню, настроить процессы, научить ваш персонал, отработать до 10 блюд, прописать пошаговый Cookbook этих блюд и проконсультировать по "ходовым" позициям и путям продаж на рынке.На сегодняшний день мы работали с такими ресторанами, как "Мафия", "This is Pivbar", "Свинья на сене" (Одесса), "Sho". Запускали полноценные производства в Украине, Молдове, Грузии, Казахстане.
Детали по телефону:
+380 63 623 55 35
Консалтинг для ресторанов
Если ты ресторатор и желаешь коптить мясо у себя, мы поможем выбрать оптимальное оборудование в соответствии с бюджетом и площадью, сделать так, чтобы ваша кухня не задыхалась в дыму, научить персонал и быстро запустить новые блюда в меню.Все наши 6000 часов копчения предоставляются в виде конкретных ответов на поставленные задачи.
Детали по телефону:
+380 63 623 55 35
Остались вопросы
Оставьте заявку и мы свяжемся с вами в ближайшее время
Введите имя
Введите телефон
Ваша заявка отправлена
Обратный звонок