Димне м'ясо від Тараса

Чем отличается правильное копчения от "промышленного"?

За последние 3 года, сегодня, мы на этапе запуска нашего 4 производства, мы построили согласно требованиям ХАССП. Совсем скоро мы откроем на нем дегустационный зал с экскурсионной программой, чтобы каждый из наших покупателей, при желании, мог убедиться в высоком уважении к продукту, так как мы коптим, как для себя.

Производство

В самом начале, мы приняли решение не идти на компромиссы. Мы выбрали путь производства действительно качественной продукции, понимая, что наш клиент особый и заслуживает честную продукцию по честной цене. Это означает, что если по своей природе во время приготовления мясо теряет часть своего веса — это не пытаемся ее задержать химическими соединениями, чтобы уменьшить ее себестоимость.

Якщо для дійсно гарного продукту необхідно закупити сировину від «правильних» фермерів, то ми готові платити за неї велику ціну, адже на виході отримаємо зовсім інший за смаком продукт. У той час, коли вся м’ясна промисловість націлена на створення якомога більш дешевого продукту для широкої аудиторії, ми націлені на створення якісного для тих, хто не готовий йти на компроміси, а брати від життя найкраще.

Консалтинг по копчению
Проведя более 2000 часов за процессом копчения на дубовых дровах и работая на всех типах коптильных камер которые были в Украине. Учась в лучших питмастеров США и Скандинавии мы часто получаем запросы на настройку процесса копчения в ресторанах и на производствах. Мы готовы помочь вам подобрать коптильню, настроить процессы, научить ваш персонал, отработать до 10 блюд, прописать пошаговый Cookbook этих блюд и проконсультировать по "ходовых" позиций и путей продажи на рынке. На сегодня мы работали с такими ресторанами, как "Мафия", "This is Pivbar", "Свинья на сене" (Одесса). Также запускали производство на заказ в Кишиневе, Молдова.
Детали по телефону:
+380 63 734-76-91
Консалтинг для ресторанов
Якщо ти ресторатор і бажаєш коптити м'ясо у себе на кухні, ми допоможемо обрати оптимальне обладнання відповідно до бюджету та площі, зробити так, щоб ваша кухня не "задихалася" у диму, навчити персонал та швидко запустити нові страви у меню. Усі наші 2000 годин копчення надаються вам у вигляді конкретних відповідей на поставлені задачі.
Детали по телефону:
+380 63 734-76-91
Остались вопросы
Оставьте заявку и мы свяжемся с вами в ближайшее время
Введите имя
Введите телефон
Ваша заявка отправлена
Обратный звонок