За последние 3 года, сегодня, мы на этапе запуска нашего 4 производства, мы построили согласно требованиям ХАССП. Совсем скоро мы откроем на нем дегустационный зал с экскурсионной программой, чтобы каждый из наших покупателей, при желании, мог убедиться в высоком уважении к продукту, так как мы коптим, как для себя.
В самом начале, мы приняли решение не идти на компромиссы. Мы выбрали путь производства действительно качественной продукции, понимая, что наш клиент особенный и заслуживает честную продукцию по честной цене. Это означает, что если по своей природе во время приготовления мясо теряет часть своего веса — то не пытаемся ее задержать химическими соединениями, чтобы уменьшить ее себестоимость.
Если для действительно хорошего продукта необходимо закупить сырье от «правильных» фермеров, то мы готовы платить за нее большую цену, ведь на выходе получим совсем другой по вкусу продукт. В то время, когда вся мясная промышленность нацелена на создание как можно более дешевого продукта для широкой аудитории, мы нацелены на создание качественного для тех, кто не готов идти на компромиссы, а брать от жизни лучшее.
Проведя более 2000 часов за процессом копчения на дубовых дровах и работая на всех типах коптильных камер которые были в Украине. Учась в лучших питмастеров США и Скандинавии мы часто получаем запросы на настройку процесса копчения в ресторанах и на производствах.
Мы готовы помочь вам подобрать коптильню, настроить процессы, научить ваш персонал, отработать до 10 блюд, прописать пошаговый Cookbook этих блюд и проконсультировать по "ходовых" позиций и путей продажи на рынке.
На сегодня мы работали с такими ресторанами, как "Мафия", "This is Pivbar", "Свинья на сене" (Одесса). Также запускали производство на заказ в Кишиневе, Молдова.
Якщо ти ресторатор і бажаєш коптити м'ясо у себе на кухні, ми допоможемо обрати оптимальне обладнання відповідно до бюджету та площі, зробити так, щоб ваша кухня не "задихалася" у диму, навчити персонал та швидко запустити нові страви у меню.
Усі наші 2000 годин копчення надаються вам у вигляді конкретних відповідей на поставлені задачі.
